在中國社會(huì)城市化進(jìn)程中，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一度成為家庭生鮮消費(fèi)主要渠道。近些年受租金上漲、市政環(huán)境優(yōu)化和消費(fèi)習(xí)慣的改變等因素，去菜市場(chǎng)采購與當(dāng)代家庭高頻次高要求的生鮮購買需求相矛盾，百姓更希望能就近購買新鮮食材。從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到生鮮電商再到社區(qū)零售，生鮮售賣場(chǎng)景不斷變化以適應(yīng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
社區(qū)生鮮店的興起極大地補(bǔ)充大型商超等零售賣場(chǎng)
經(jīng)調(diào)查表明顯示，最早社區(qū)生鮮品牌創(chuàng)建于1992年，居民在小區(qū)門口就能滿足買菜需求，這是新型零售業(yè)態(tài)對(duì)傳統(tǒng)商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的宣戰(zhàn)，該商業(yè)形態(tài)的產(chǎn)生類似于便利店開到社區(qū)里，是對(duì)中大型超市賣場(chǎng)的補(bǔ)充，社區(qū)生鮮店充分滿足了部分消費(fèi)者對(duì)買菜便利性的訴求。15年開始，社區(qū)生鮮進(jìn)入了全品類的生鮮專業(yè)店時(shí)代，代表事件是生鮮傳奇的創(chuàng)立。2015年社區(qū)生鮮行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，生鮮傳奇開出第一家社區(qū)生鮮店，2017年，京東投資錢大媽，以及以好鄰居為代表的“生鮮+便利店”業(yè)態(tài)的興起，2015-2018年4年內(nèi)新創(chuàng)立品牌達(dá)40家，占比達(dá)70%。
生鮮電商的沉浮
由于社區(qū)生鮮店行業(yè)的高額成本，讓無需租店的生鮮電商一躍成為資本搶占的市場(chǎng)。2013年，阿里巴巴集團(tuán)以數(shù)千萬美元以上的資金獨(dú)家投資了易果，次年，阿里巴巴又與云峰資本聯(lián)合進(jìn)行了B輪注資，易果生鮮與阿里的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合后，年銷售額以數(shù)倍增長速度飛速發(fā)展，以資本和流量優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑生鮮行業(yè)。國內(nèi)做生鮮電商的鼻祖和先烈“許鮮”，在2014年，就以鮮食預(yù)售的模式，讓用戶通過提前預(yù)定，于次日到店提取新鮮水果。
近幾年，大批生鮮電商陣亡，究其根本還是倒在了生鮮的“鮮”這一最重要的關(guān)鍵點(diǎn)上，很多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)有互聯(lián)網(wǎng)背景，主要靠前端燒錢獲客、渠道補(bǔ)貼，但在供應(yīng)鏈和物流配送等后端能力上明顯不足，生鮮的品質(zhì)也非常堪憂，效率未見提升、成本未見降低，燒錢越多，跑得越快，也就死得越早。
新零售時(shí)代生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)的崛起
隨著大型商超距離較遠(yuǎn)，采購耗時(shí)較長等多方面原因，客流量在不斷減少；社區(qū)生鮮品牌連鎖店成本高、價(jià)格較高，受眾群體也相對(duì)較少；生鮮電商的時(shí)效性以及商品品質(zhì)方面始終難以把控，因此綜合來看新零售時(shí)代下，社區(qū)生鮮柜贏得快速發(fā)展機(jī)會(huì)。
生鮮自提柜
生鮮自提柜指的是，消費(fèi)者在線上商城下單，配送員將商品打包好配送至社區(qū)生鮮自提柜中，待消費(fèi)者時(shí)間允許時(shí)，憑借取貨碼即可取走生鮮商品。生鮮自提柜具有24h冷藏保鮮的效果，相對(duì)超市來說算是非常新鮮的。但商品始終是店家挑選好打包給配送員，消費(fèi)者只能被動(dòng)接受，沒辦法進(jìn)行自主選擇，體驗(yàn)感極差，因此這一類型的生鮮自提柜沒有獲得市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)
生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)其實(shí)是生鮮自提柜的升級(jí)版本，采用重力識(shí)別、風(fēng)冷智控、移動(dòng)支付等眾多科技于一身。商家可將生鮮無人自動(dòng)售貨設(shè)備入駐社區(qū)內(nèi)部，在重力托盤中擺上所售的生鮮商品，減重計(jì)費(fèi)，關(guān)門自動(dòng)結(jié)算。這類設(shè)備一經(jīng)投入市場(chǎng)就獲得了資本以及消費(fèi)者的雙重好評(píng)。首先對(duì)于商家來說，生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)做社區(qū)生鮮生意不需要高額的租金，只需采購設(shè)備即可經(jīng)營；無人自動(dòng)售貨機(jī)也不需要店員看店，全程無人自售，節(jié)省一大筆人工成本；社區(qū)無人生鮮售貨機(jī)設(shè)備柜體具有風(fēng)冷智控功能，24小時(shí)冷藏保鮮，持續(xù)供應(yīng)；其設(shè)備開在社區(qū)內(nèi)部，截留客源，獲客相對(duì)容易；社區(qū)無人售貨模式可快速復(fù)制，多家社區(qū)同步經(jīng)營，利潤更高，收益更大。其次對(duì)于消費(fèi)者來說，在最近的距離即可購買到新鮮的商品，非常方便；手機(jī)支付，智能快速效率高無需排隊(duì)結(jié)算，提高購買效率；基地直供，商品健康吃著放心，各種營銷活動(dòng)讓利消費(fèi)者，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠物美價(jià)廉，可以說是購買生鮮的首選。
由此可見，生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)由于其運(yùn)營低門檻，市場(chǎng)驗(yàn)證效果好，具備可復(fù)制性，受到越來越多商家的追逐。只有適合市場(chǎng)的才會(huì)更具競(jìng)爭(zhēng)力，未來生鮮無人自動(dòng)售貨機(jī)定會(huì)為社區(qū)生鮮零售業(yè)的發(fā)展帶來一片新的生機(jī)。
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